Thanksgiving is het perfecte moment om stil te staan bij alle zaken waar je dankbaar voor bent en te genieten samen met vrienden en familie. Lekker eten is vaak ook een belangrijk deel van deze dag. Probeer onze speciale Thanksgiving soep eens, hij is hartverwarmend😊.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 trostomaten
- 2 rode uien
- 2 gele paprika’s
- 2 rode paprika’s
- 2 tenen knoflook, geplet en ontveld
- 5 takjes verse tijm
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tube tomatenpuree
- 500 ml groentebouillon met minder zout
- 1 el gedroogde oregano
- 125 ml crème fraîche light
- versgemalen zwarte peper
Voor erbij: 1 volkoren of bruin stokbrood
Voor garnering: geroosterde pompoenpitjes
Dit heb je nodig: bakplaat, bakpapier en staafmixer, soeppan.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de tomaten en snijd elke ui in partjes, halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd elke helft in 4 parten. Meng alle groenten met de helft van de olijfolie en de helft van de balsamicoazijn, de knoflook in zijn geheel, en spreid alles uit op een bakplaat met bakpapier. Leg de takjes tijm ertussen en besprenkel met peper en zout. Rooster de groenten 30 minuten in de oven.
Neem de bakplaat uit de oven en verwijder de takjes tijm. Verwarm de rest van de olie in de soeppan samen met de oregano (let op dat het niet aanbrandt). Voeg de geroosterde groenten toe, de bouillon en de tomatenpuree. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Je kunt de soep eventueel door een zeef halen als je dat prettiger vindt. Voeg als laatste de helft van de crème fraîche toe en roer goed door. Serveer de soep in kommen, met wat extra crème fraîche en versgemalen peper, een paar druppels balsamicoazijn en de geroosterde pompoenpitjes en geef er wat stukjes stokbrood bij.
Eet smakelijk!
